夏季是火鍋業的淡季，淡季營銷一直是餐飲人廣泛關注的一個話題?；疱仒I夏季營銷怎么做？傳統促銷方式是否有效？您有采取哪些創新方式嗎？
一、開發適合夏季消費的火鍋品種，制造賣點
火鍋店開發了冰淇淋火鍋、清淡型火鍋等，讓顧客有更多的選擇，同時新型的火鍋品種也可以為餐廳制造新的賣點與宣傳點，吸引更為廣泛的消費群體參與消費。
二、推出適合夏季消費的系列小吃涼碟
在保證利潤甚至成本的前提下進行低價銷售，以點帶面，讓顧客覺得實惠，從而帶動人氣的上升。
三、推出夏季時令鮮榨果汁、果盤
夏秋季是瓜果盛行的季節，推出系列鮮榨果汁、果盤，甚至可以考慮瓜果入鍋，進而改變火鍋容易上火的消費觀念。
四、圍繞主營產品進行延伸開發
圍繞主營產品進行延伸開發，推出一系列適合夏季消費的產品，比如，主營產品是以活魚火鍋為主的，就可以引進一些以魚為主要材料的特色菜品，作為火鍋店現有產品的補充。
五、在學生消費群體上做文章
炎炎夏季是學生放假的季節，在一些大中型城市，這一消費群體旺盛的消費能力也是不可忽略的，圍繞這一消費群體的消費心理需求進行營銷活動的設計，結合他們的特點進行分時段促銷。
六、利用微信外賣套餐和秒殺搶購
今年夏季肯定又是一個高溫天，雖然每家火鍋店的制冷設備都很強，但是悶熱的天氣讓食客心情燥熱，往往一想到火鍋就止步，如果店里推出火鍋套餐外送，食客不出門就能在自家的空調下吃上一頓美味的火鍋，何樂而不為呢，方案細節：
1、準備3款火鍋套餐，4人量98元套餐，8人量168元和268元套餐兩種，方便食客選擇。
2、所有菜品要附上透明餐盒筷子小料碗，及一次性臺布等，節省顧客麻煩。
3、在微信點餐系統上加上秒殺限時搶購，每天拿出一個特色（比如肥牛28，秒殺價8元，后臺設定100份，在固定時間搶購，搶到的憑截圖或者短信到店里或者和套餐一起外送，這樣每天就能黏住顧客。
七、火鍋店冰鎮啤酒無限量供應
火鍋店可以提前將啤酒冰鎮到位，可能有的人認為會虧損，事實證明相當于全單打八折。西安某火鍋店在夏季甚至推出冰鎮啤酒免費無限量供應的營銷策略，不僅賺來了十足的人氣，更是賺得盆滿缽滿。
八、火鍋店每日免單消費策略
既然大家覺得吃火鍋上火，我們倒不如來個火上加火策略。這也是營銷策略之一，實際操作方法就是"上火，你更火!"的主題營銷活動--"天上掉餡餅，火鍋免費整".
活動規則：
1、每天前來就餐的顧客，有一桌將會獲得全免單的機會。
2、如果你餐廳有68張臺位，在抽獎箱里放置68個乒乓球。其中有一個球是免費的。
3、在運營高峰期，舉例晚上8點是客人入座率最高的時候，將入座的客人進行扎帳。
4、挨桌讓客人摸獎，若摸到免費那個乒乓球，則在扎帳之前的消費全由店買單。哪怕客人消費了2000塊，只要他又那么好的運氣和膽量。
此策略的做法就是火上加火，營造一種人們都希望自己火的美好向往。重點要把這種氣氛做出來，用互動的氣氛轉移人們對火的另外一種期盼。同時這種營銷策略也符合中國人買彩票的四兩撥千斤的賭博心理。如果我免單了，我幸運，如同中了彩票頭獎;如果我沒中，那么我也無所謂。反正自己消費了。
九、火鍋店裝修色調上的改變
大部分的火鍋店在裝修用色上基本上都是大紅、大黃類的暖色調，這種色調在夏季就容易給人一種更熱的感覺。
1、在VI體系允許的前提下，可以將員工的服裝改為綠色、藍色之類的清涼色。
2、配合相關夏季主題營銷活動，懸掛一些以"南極的冰"為背景的POP.
3、在大體不影響照明效果的前提下可以適當把店堂的燈光，尤其是產生熱量而又刺眼的如射燈類的燈光。
4、多增加店堂的綠色植物，如果條件允許可以在店堂外面或進門口處設置水幕墻。
十、為顧客營造聽覺上的"清涼"
1、店堂的音樂改換如薩克斯、鋼琴等類似的輕音樂。
2、迎賓、服務員的語調可以降一調。
十一、注意消費者的環境感受
夏季餐飲環境最重要的是涼爽。涼是說室內溫度明顯低于室外;爽是指室內空氣流通呼吸暢快，沒有濕雜油味。能營造這樣一個就餐環境，先不說你的菜好不好吃，就已經給貴店經營增加了一個亮點，顧客產生好感口碑一傳，沖著涼快前來就餐的食客，就為你的夏季經營增加了客源。營造舒適清涼的就餐環境，須在正常上客時間提前半個小時開空調，切忌等客人進門后，甚至要求開空調才被動服務。
十二、其他營銷小策略
A、免費冰激凌。
B、免費涼茶。
C、免費綠豆湯
以及其他，但小策略的營銷活動最好不要單獨使用。配合其他大型促銷活動使用，增加顧客對我們的映像。
任何一種消費行為和消費習慣，都是可以通過商家從產品的開發、包裝、宣傳、營銷等各個方面的努力來進行引導的。在火鍋餐飲的傳統淡季，可以圍繞季節特點調整產品經營策略，但是在產品策略調整的同時不要忽略餐廳本身的定位，否則會導致顧客對于餐廳經營方向的紊亂，從而影響整體經營策略的實施。
本文關鍵詞：夏季火鍋店網絡營銷策略 http://www.jiqirendazhan.com/show-17-440-1.html
